Ich backe immer größere Mengen und froste den größten Teil ein.

Erster Tag abends – Ansatz des Sauerteigs:

• 500g Roggenmehl frisch mahlen und den Sauerteigansatz vom vorherigen Backen dazugeben, dazu Wasser, der Teig sollte nicht zu fest sein, die Konsistenz wie Waffelteig
• das Ganze über Nacht möglichst zimmerwarm abgedeckt stehen lassen
• am nächsten Morgen riecht der Ansatz säuerlich und es haben sich Bläschen gebildet
• nun für das nächste Backen ein Marmeladenglas Teig abfüllen, dieser Ansatz kann im Kühlschrank einen Monat aufbewahrt werden

Tip:
Schüsseln und Backformen aus Edelstahl ohne Beschichtung wählen. Nur hier hat man die Garantie, dass keine Zusatzstoffe aus Plastik oder der Beschichtung ins Brot gelangen.
Es kostet zwar etwas mehr, aber dafür hat man die Sachen ewig.

Hier zum Bestellen:
MANZ Backform 1500 g OHNE Deckel
https://emu-verlag.de/muehlen-haushalt/sonstige-haushalt/10701/manz-backform-1500-g-ohne-deckel

Auch Backpapier ist beschichtet.
Die Formen werden nur mit Butter oder Öl eingefettet, auf den Boden streue ich Sonnenblumenkerne oder anderes, damit löst sich das Brot besser aus der Form.

Weiterlesen →

Waffel belegt mit Frischkäse, Parika, Chilli und Basikum

Wunderbar, wenn Gäste kommen und du hast nichts vorbereitet.

Das geht ganz einfach.
Vollkornmehl frisch mahlen, alternativ kannst du natürlich Vollkornmehl aus dem Supermarkt verwenden oder noch besser du lässt dir die Getreidekörner direkt im Bioladen oder Reformhaus mahlen. Weiterlesen →